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【中元下殺】拜拜供品＆【鮮活農市】台灣豆乳兩入【新蛋全球生活網】描述: 台灣豆腐乳穿龍食之味
吃慣了西點早餐，總想和爸爸媽媽在清晨喝碗清爽的米粥。餐桌上，媽媽把一缸缸自家味的醬菜夾到小碟子，胖姑姑的醃醬瓜、爸爸親種蕗蕎的紅棗醋和白蘿蔔漬物，當然，還要那小小方塊，筷子夾起來Q軟不破的豆腐乳。

▲穿龍豆腐以手工鹽滷製作，現在更要擴大本土黃豆的利用-製作純樸的豆腐乳 台灣從頭到尾的豆腐乳不少，我很愛買大溪老街的豆腐乳，去年一次向店家詢問，為何不改用非基因改造黃豆？店家很理直氣壯的應我，就是要用基改的! 這時，深切感受一個消費者的無奈。我們水上老屋的穿龍豆腐坊也老是被問，會不會有豆皮和豆腐乳啊？其實我也很想知道，但傳統長輩擅長的漬物釀造，似乎已經不存在於年輕一輩的知識庫裡了。好吃的豆腐乳除了入口綿密軟實，還要有Q勁。媽媽回憶起外婆做豆腐乳的真功夫，後悔怎沒有學起來。以前的婆婆媽媽都懂得在端午後，利用陽光曝曬豆腐，經過反覆風乾的豆腐乳種麴菌發酵後，放入陶甕裡靜待三個月以上，甚至隔年，才會彈牙充滿豆香。

▲來自台南自然農法種植、天然日曬乾燥的古早黃豆 這樣費工的豆乳，要有緣才能吃得到。於是，我開始尋找願意堅持好手工、使用在地黃豆製作的食品廠。以醃漬聞名的郭家莊醬園，一向以非基改黃豆製作各式的豆腐乳，堅持使用好的食材及保有傳統的技術，接手父母事業的第二代郭勝德大哥很自豪地說，那些被驗出使用工業添加物的問題，郭家庄從來不必擔心，他們堅持採用較高成本的食用級產品，隨時經得起考驗。遵循客家傳統製作工法，絕不添加防腐劑，又同在公館鄉。郭家莊成了我們委託製作真正台灣豆乳的優先選擇。

▲泡豆後打漿 忙碌的郭大哥，第一次聽到我的請求，很務實的婉拒了。本土黃豆的蛋白質不如進口高，擔心影響豆乳的品質。食品加工，不外乎求的是品質穩定，風味良好，常年供貨，隨著四季氣候影響甚大的本土雜糧，真的有些難度掌控成品的品質。不過，機會總在我們的強烈意念下出現轉機，一次在地傳統產業創新發表會上，再次遇上了郭大哥，大概我們想要突破本土雜糧受限的企圖心，有在頭上冒出一丁點亮光，郭大哥經不起我的再次請求，決定趁著其他大訂單的空檔期，特別製作使用台灣古早黃豆的豆腐乳。

▲古早豆濾渣難度高 開心得很，趕緊扛了幾大袋豆子進場。小巧的古早豆在清水浸泡的大槽裡滋養脹大，製作的當早，郭大哥從天亮開始磨漿，才更新的機器卡住了幾回，豆渣無法濾出只好中斷，原來，小豆子雖然甜美但打漿時太黏稠，專用外國豆的濾渣機不適應。無奈只能被迫製作比正常少許多的豆腐來製作腐乳。交貨的那天，郭大哥說，記得回去放三個月熟成喔! 剛做好的豆腐乳，還保有豆腐的白皙，隨著時間陳釀，腐乳開始轉換成淡黃色，我想，到了真正可以開封的三月初，必定是好吃好看的豆腐乳了。搬著種種的豆腐乳一箱箱上車，心想這八成是唯一的成品了。沒想到事隔多日再遇上郭大哥，他很認真的說，已經找到濾古早豆渣的新方法，希望我們的台灣豆腐乳推的成功，能夠繼續做下去。

做工講究，自然是做食品的人所在乎的。能夠接受在地食材的性情，願意多費心去適應的職人，值得我們深深感謝。第一批用劉榮文古早豆製作的豆腐乳，堅持不用防腐劑的傳統漬物就此上市，請你試試這一季的古早味。